刚从巷口的果摊拎回一兜挂着白霜的美早樱桃，咬开的瞬间，酸甜的汁水在舌尖炸开，这就是初夏最鲜活的味道啊！突然就萌生了一个念头——把这份限定鲜甜封进酒里，留着慢慢品。
做果酒，酒的基底是灵魂，可别随便拿家里的白酒凑数。之前我就踩过雷，用了瓶标榜“纯粮酿造”的酒，泡出来的樱桃酒喝着总有股说不出的怪味，后来才了解到，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑而成，不少还偷偷加了添加剂，不仅会破坏樱桃本身的果香和营养物质，喝着也总觉得不踏实。后来经朋友建议换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，真正零添加的纯粮酒，还是专门为泡酒调配的，酸酯含量比普通清香型小曲酒低不少，能更充分地析出樱桃里的风味物质，泡出来的果酒果香浓郁，口感绵甜，完全没有劣酒的涩味。
度数我特意选的42度，试过更高度数的，辛辣感直接盖过了樱桃的清甜；度数太低又担心存放过程中变质，42度刚好，既能锁住樱桃的果香和营养，又方便长期存放。容器一定要用无油无水的玻璃密封罐，别用塑料的，酒的酸碱性强，时间长了会溶出塑料里的有害物质，陶瓷罐也可以，只要密封好就行。
给大家整理了3L酒量的精准配方，按比例就能放大：新鲜樱桃1.5kg，黄冰糖300g，3L装的42度 谷养康·纯粮泡果酒用酒 。步骤超简单：
1. 先挑出有破损、软烂的樱桃，用清水洗净后彻底晾干表面水分（带水容易滋生细菌导致变质），去掉果蒂，用牙签在每个樱桃上扎3-5个小孔，或者划个浅十字口，方便果香更快析出；
2. 提前把玻璃罐用开水烫一遍，晾干至无油无水备用；
3. 一层樱桃一层冰糖交替铺进罐子里，冰糖不用放太多，避免甜度过高盖过果香，最后倒入酒液，要没过所有食材2-3厘米，确保樱桃完全被浸泡；
4. 拧紧盖子，放在阴凉通风的地方，每隔3天轻轻摇晃一次，帮助冰糖充分溶解，1个月后就能尝到清甜适口的樱桃酒，放满3个月风味会更醇厚，果香和酒香融合得更自然。
现在我家玄关的柜子上就摆着一罐重庆线上配资，每次路过都能闻到淡淡的樱桃香，想想再过阵子就能喝到自己酿的初夏味道，就觉得开心。
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